Editing ఆహార శాస్త్రం (section)

== ఆహార శాస్త్రంలోని ప్రధాన విభాగాలు ==
ఆహారం అనేది చాలా సంక్లిష్టమైనది కాబట్టి, ఆహార శాస్త్రాన్ని అనేక చిన్న భాగాలుగా విభజించారు. వీటిని ఉప-విభాగాలు అని పిలుస్తారు.

=== ఆహార రసాయన శాస్త్రం (Food chemistry) ===
[[ఆహార రసాయన శాస్త్రం]] అనేది ఆహారంలోని రసాయన భాగాల గురించి చేసే అధ్యయనం. అన్ని రకాల ఆహారాలు [[అణువుల]] (molecules) తో తయారవుతాయి. ఈ అణువులు [[మాంసం]] లేదా [[పండ్లు]] వంటి జీవ సంబంధితమైనవి కావచ్చు, లేదా నీరు మరియు [[ఆహార సంకలనాలు]] (food additives) వంటి జీవ రహితమైనవి కావచ్చు.

ఈ రంగంలోని శాస్త్రవేత్తలు ఈ క్రింది వాటిని పరిశీలిస్తారు:

[[పిండి పదార్థాలు]] (Carbohydrates): చక్కెర మరియు పిండి వంటివి.

[[లిపిడ్లు]] (Lipids): ఇవి కొవ్వులు మరియు నూనెలు.

[[ప్రోటీన్లు]] (Proteins): ఇవి చిక్కుళ్లు, మాంసం, గుడ్లు వంటి వాటిలో ఉంటాయి.

[[నీరు]] (Water): ఆహారంలో ఎంత నీరు ఉంది, అది ఎలా మారుతుంది అనేది చూస్తారు.

[[విటమిన్లు]] మరియు [[ఖనిజ లవణాలు]] (minerals): మనల్ని ఆరోగ్యంగా ఉంచే చిన్న చిన్న పదార్థాలు.

మనం ఆహారాన్ని వండినప్పుడు లేదా తయారు చేసినప్పుడు ఆహారం ఎలా మారుతుందో కూడా ఆహార రసాయన శాస్త్రం వివరిస్తుంది. ఉదాహరణకు, ఓవెన్‌లో పెట్టినప్పుడు బ్రెడ్ ఎందుకు గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది? ఇది మైలార్డ్ రియాక్షన్ (Maillard reaction) అని పిలువబడే ఒక రసాయన మార్పు వల్ల జరుగుతుంది.

=== ఆహార భౌతిక రసాయన శాస్త్రం (Food physical chemistry) ===
ఈ విభాగం ఆహారాన్ని అర్థం చేసుకోవడానికి [[భౌతిక శాస్త్రం]] (physics) ఉపయోగిస్తుంది. ఒక భౌతిక వ్యవస్థగా ఆహారం ఎలా ప్రవర్తిస్తుందో ఇది చూస్తుంది. ఒక సాస్ ఎంత చిక్కగా ఉంది లేదా గడ్డకట్టిన ఆహారం ఎంత వేగంగా కరుగుతుంది వంటి విషయాలను శాస్త్రవేత్తలు ఇక్కడ అధ్యయనం చేస్తారు. ఈ మార్పులను కొలవడానికి వారు ప్రత్యేక పరికరాలను ఉపయోగిస్తారు.

=== ఆహార ఇంజనీరింగ్ (Food engineering) ===
[[File:Factory Automation Robotics Palettizing Bread.jpg|thumb|బ్రెడ్ ప్యాక్ చేయడానికి ఒక కర్మాగారంలో [[రోబోటిక్స్]] ఉపయోగిస్తున్నారు. ఇది [[ఆహార ఇంజనీరింగ్]] కు ఒక ఉదాహరణ.]]
[[ఆహార ఇంజనీరింగ్]] అనేది ఆహారాన్ని తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే యంత్రాలు మరియు పనిముట్ల గురించి వివరిస్తుంది. పెద్ద పెద్ద కర్మాగారాలకు (factories) ఇది చాలా ముఖ్యం. ఈ ఇంజనీర్లు ఈ క్రింది పనుల కోసం మార్గాలను రూపొందిస్తారు:

ఆహారం పాడవకుండా ప్యాక్ చేయడం.

ఆహారాన్ని ఒక చోట నుండి మరో చోటికి వేగంగా తరలించడం.

[[బ్యాక్టీరియా]] నుండి ఆహారాన్ని సురక్షితంగా ఉంచడం.

ప్రతి ఆహార ప్యాకెట్ ఒకే రకంగా ఉండేలా చూడటం.

మెరుగైన ఫ్యాక్టరీలను నిర్మించడానికి ఆహార ఇంజనీర్లు [[రసాయన ఇంజనీరింగ్]] మరియు [[మెకానికల్ ఇంజనీరింగ్]] ఉపయోగిస్తారు. ఆహారాన్ని తక్కువ ఖర్చుతో మరియు అందరికీ నాణ్యంగా అందించే మార్గాలను వారు వెతుకుతారు.

=== ఆహార సూక్ష్మజీవశాస్త్రం (Food microbiology) ===
[[File:LUA, Faculty of Food Technology Food microbiology laboratory.jpg|thumb|ఆహారంలోని సూక్ష్మజీవుల గురించి శాస్త్రవేత్తలు పరిశోధన చేసే ప్రయోగశాల.]]
[[ఆహార సూక్ష్మజీవశాస్త్రం]] అంటే ఆహారంలో ఉండే [[సూక్ష్మజీవుల]] (microorganisms) గురించి చదవడం. వీటిలో కొన్ని "చెడ్డవి" ఉంటాయి, మరికొన్ని "మంచివి" ఉంటాయి.

'''చెడు సూక్ష్మజీవులు:''' ఇవి [[ఆహార విషతుల్యం]] (food poisoning) కలిగిస్తాయి లేదా ఆహారం కుళ్ళిపోయేలా చేస్తాయి. ఇవి పెరగకుండా శాస్త్రవేత్తలు అడ్డుకుంటారు.

'''మంచి సూక్ష్మజీవులు:''' వీటిని ఆహార తయారీలో ఉపయోగిస్తారు. ఉదాహరణకు, బ్రెడ్ మరియు బీర్ తయారు చేయడానికి [[ఈస్ట్]] (yeast) ఉపయోగిస్తారు. [[పెరుగు]] మరియు [[జున్ను]] తయారు చేయడానికి [[బ్యాక్టీరియా]]ను ఉపయోగిస్తారు.

'''ప్రోబయోటిక్స్:''' ఇవి మానవ జీర్ణశయా నికి మేలు చేసే ఆరోగ్యకరమైన బ్యాక్టీరియా.<ref name=Tannockpro3>{{cite book | editor = Tannock GW | title = Probiotics and Prebiotics | publisher = Caister Academic Press | year = 2005 | isbn = 978-1-904455-01-1}}</ref>

=== ఆహార సాంకేతికత (Food technology) ===
[[ఆహార సాంకేతికత]] అనేది ఆహార శాస్త్రంలోని ఆచరణాత్మక భాగం. ఆహారాన్ని నిల్వ చేయడానికి మరియు ప్యాక్ చేయడానికి జ్ఞానాన్ని ఉపయోగించడమే ఇది. దీనికి ఒక ప్రసిద్ధ ఉదాహరణ [[క్యాన్నింగ్]] (canning). నికోలస్ అప్పెర్ట్ 1810 లో క్యాన్నింగ్‌ను కనిపెట్టారు. దీనివల్ల ఆహారం పాడవకుండా ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉంటుంది. నేడు ఆహార సాంకేతికతలో [[ఫ్రీజ్-డ్రైయింగ్]] (freeze-drying) మరియు [[పాశ్చరైజేషన్]] (pasteurization) వంటి పద్ధతులు కూడా ఉన్నాయి.

=== ఫుడోమిక్స్ (Foodomics) ===
[[ఫుడోమిక్స్]] అనేది 2009 ప్రాంతంలో ప్రారంభమైన ఒక కొత్త రకమైన శాస్త్రం. ఇది ఆహారం మరియు [[పోషకాహారం]] రెండింటినీ ఒకేసారి చూడటానికి చాలా అధునాతన సాంకేతికతను ఉపయోగిస్తుంది. కొన్ని రకాల ఆహారాలు మన [[ఆరోగ్యం]] మరియు మన [[జన్యువుల]] (genes) పై ఎలా ప్రభావం చూపుతాయో తెలుసుకోవడానికి ఇది సహాయపడుతుంది. దీనిని న్యూట్రిజెనోమిక్స్ అని కూడా అంటారు.<ref>{{cite journal|last=Cifuentes|first=Alejandro|date=23 October 2009|title=Food analysis and Foodomics |journal=J. Chromatogr. A|volume=1216|issue=43|page=7109|doi=10.1016/j.chroma.2009.09.018}}</ref>

=== మాలిక్యులర్ గ్యాస్ట్రోనమీ (Molecular gastronomy) ===
ఇది ఆహార శాస్త్రంలో ఒక ఆసక్తికరమైన భాగం. మనం ఇళ్లలో లేదా రెస్టారెంట్లలో ఆహారాన్ని వండినప్పుడు ఏమి జరుగుతుందో ఇది గమనిస్తుంది. ఇది వంటలోని కళ మరియు శాస్త్రాన్ని అధ్యయనం చేస్తుంది. కొన్ని రుచులు ఎందుకు కలిసి బాగుంటాయి, వేడి చేసినప్పుడు ఆహారం యొక్క ఆకృతి ఎలా మారుతుందో ఇది వివరించడానికి ప్రయత్నిస్తుంది.

=== నాణ్యత నియంత్రణ (Quality control) ===
[[File:FoodScience-ex3.png|thumb|ఒక ల్యాబ్‌లో ఆహారం యొక్క నాణ్యతను తనిఖీ చేస్తున్న కార్మికుడు.]]
[[నాణ్యత నియంత్రణ]] అంటే ఆహారం సురక్షితంగా మరియు బాగుందని నిర్ధారించుకోవడం. ఒక కంపెనీ వేలకొద్దీ బిస్కెట్లను తయారు చేస్తే, ప్రతి బిస్కెట్ ఒకే రుచిని కలిగి ఉండాలని వారు కోరుకుంటారు. ఆహారంలో ఎటువంటి హానికరమైన పదార్థాలు లేకుండా చూడటం కూడా వీరి బాధ్యత. [[ఆహార సంబంధిత అనారోగ్యాల]] (food-borne illness) కోసం వారు [[పరీక్షలు]] నిర్వహిస్తారు.

=== సెన్సరీ అనాలిసిస్ (Sensory analysis) ===
మనుషులు తమ [[జ్ఞానేంద్రియాల]]ను ఉపయోగించి ఆహారాన్ని ఎలా అంచనా వేస్తారో చేసే అధ్యయనం ఇది. ఇందులో ఐదు ఇంద్రియాలను ఉపయోగిస్తారు:
{| class="wikitable"
! ఇంద్రియం !! ఏమి తనిఖీ చేస్తారు
|-
| [[చూపు]] (Sight) || ఆహారం యొక్క రంగు మరియు ఆకారం.
|-
| [[వాసన]] (Smell) || ఆహారం యొక్క సువాసన.
|-
| [[రుచి]] (Taste) || తీపి, ఉప్పు, పులుపు లేదా చేదు ఎలా ఉన్నాయి.
|-
| [[స్పర్శ]] (Touch) || నోటిలో ఆహారం ఎలా అనిపిస్తుంది (ఆకృతి).
|-
| [[వినడం]] (Hearing) || ఆహారాన్ని నమిలినప్పుడు వచ్చే శబ్దం.
|}